Con el objetivo de fortalecer las capacidades técnicas en la transformación de productos lácteos, la Dirección Nacional de Agroindustrias del Ministerio de Desarrollo Agropecuario, en colaboración con el Instituto Técnico Superior Especializado (ITSE), llevó a cabo un Taller de Lácteos los días 21 y 22 de julio.

La capacitación, organizada por la coordinación de a Agroindustrias de Panamá Este, se realizó en las instalaciones del ITSE y contó con el aval de ambas instituciones.

El ingeniero Adrián Ayala fue el encargado de guiar a los 51 participantes en la elaboración de productos como queso fresco, mantequilla Ghee y queso ricota. El taller se destacó por enseñar métodos tanto tradicionales como alternativos y accesibles, incluyendo el uso de vinagre blanco en lugar de cuajo comercial, lo que facilita la producción a menor escala.

Entre los asistentes se encontraban estudiantes de la carrera de Gastronomía (Chef) del ITSE, docentes, así como productores y técnicos agroindustriales de las provincias de Panamá Este y Darién. También participó en la actividad, Rodrigo Morán, director Nacional de Agroindustria del MIDA.

Durante los dos días de capacitación, se promovieron prácticas sencillas y eficientes que permitirán a los productores aprovechar la leche como materia prima para diversificar su oferta productiva.

Iniciativas como esta buscan empoderar a los actores del sector agroindustrial con conocimientos aplicables, sostenibles y adaptados a sus recursos, contribuyendo así al desarrollo y la innovación en las comunidades locales.