Durante la Feria de Veraguas en Soná, un producto local captó la atención de los asistentes y dejó un dulce sabor entre los paladares presentes. Se trata de la mermelada de marañón, elaborada de manera experimental para una evaluación sensorial.
Esta evaluación fue organizada por el equipo de la Dirección Nacional de Agroindustrias del Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA), a través del Centro de Investigación y Transferencia de Tecnología Agroindustrial La Montuna (CITTA).
La prueba se realizó con la participación de 58 consumidores, quienes calificaron atributos como el color, aroma, sabor, textura y aceptación general del producto.
La metodología empleada incluyó una escala hedónica de 5 puntos, que permitió medir el nivel de agrado de los evaluadores, desde “desagrado extremo” hasta “agrado extremo”.
Los resultados reflejan una alta aceptación del producto:
72% calificó el sabor con “me gusta mucho”.
69% expresó una opinión muy favorable sobre la textura y la aceptación general.
El atributo más destacado fue el aroma, con un porcentaje del 57% que lo consideró excelente.
En cuanto al color, el 64% otorgó la calificación más alta.
Además, el 52% de los participantes no hizo sugerencias de mejora, lo cual demuestra un alto nivel de satisfacción. No obstante, algunas recomendaciones incluyeron ajustar la cantidad de azúcar, mejorar la textura y aumentar la pulpa.
Los encargados del informe, Nazareth Rudas, Didier Batista y Rodrigo Morán, concluyeron que la mermelada de marañón evaluada posee características organolépticas favorables y un alto potencial para su comercialización a mayor escala, siempre que se mantenga la calidad sensorial observada.
Esta evaluación representa un paso importante para impulsar productos agroindustriales locales y promover el consumo de alimentos con identidad regional.